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Découvrez cette gelée de framboises. Une recette sans pépins, rapide à préparer, qui nous permet de profiter des framboises tout au long de l'année. Mettre les framboises dans une casserole avec l'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits éclatent. Bien mélanger. Passer le mélange au chinois pour en extraire les pépins. Déposer le mélange obtenu dans une casserole. Ajouter.
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Dans une casserole propre, mettre le jus et le sucre. Faire bouillir environ 10 min tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Verser la gelée encore brûlante dans des pots stérilisés et fermer immédiatement. Votre gelée de framboises à l'ancienne façon grand-mère est prête ! Bonne dégustation.
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La préparation de la recette. Dans une bassine à confiture (ou, à défaut une grande casserole à fond épais), faites cuire les framboises 5 min sur feu vif avec 20 cl d'eau, en remuant.
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Étape 2 : Préparation de la gelée de framboises. Peser le jus et peser le même poids de sucre. Le verser dans une bassine à confiture ou dans une casserole. Ajouter le sucre, le jus du citron et éventuellement l'agar-agar. Remuer constamment pour bien faire fondre le sucre. Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 5.
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1 Dégeler les framboises et les écraser, dans un grand pot. Et monter vers 50°c pour extraire au mieux le jus. 2 Filtrer dans une passoire en ajoutant l'eau (au fur et à mesure) jusqu'à ce que le résidu devienne plus clair. 3 Chauffer en ajoutant le sucre jusqu'à ébullition. Laisser mijoter 2 à 3 minutes à 95°c.
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Préparer un chinois ou une passoire au dessus d'un saladier, et le garnir d'un coton à fromage (étamine). Réserver. Mettre les framboises et l'eau dans un grand chaudron et porter à ébullition. Couvrir et laisser éclater les fruits à feu doux pendant 10 minutes. Écraser au besoin les fruits avec le pilon à pommes de terre.
Les petites et grandes gourmandises de Zem. Gelée de framboises et quartiers de pêches jaunes.
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Gelée de framboises
Gelée de framboises. Mettre les framboises, dans la bassine. Lorsqu'elles sont crevées, jeter sur un tamis en appuyant sans presser. S'il l'on presse le jus deviendra trouble. Peser le jus, prendre un poids de sucre égal au poids du jus, faire cuire à grand soufflé, c'est-a-dire quant le filet formé entre les doigts peut atteindre.
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Préparation. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 104 °C (219 °F) ou que la confiture réussisse le test de l'assiette (voir note). Écumer soigneusement durant la cuisson.
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Verser jus et sucre dans le faitout et faire bouillir environ 10 min en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Étape 15. Verser en pluie un sachet de Vitpris puis maintenir l'ébullition 3 à 4 minutes. Lorsque l'on soulève la cuillère, la gelée doit s'écouler en faisant des "stalactites". Étape 16.
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Verser les framboises dans un récipient adapté à la quantité et ajouter le jus de citron . 4. Ajouter le sucre et commencer la cuisson. 5. Atteindre l'ébullition douce. 6. Laisser cuire pendant 10 mn en écumant en fin de cuisson. 7. Tester la cuisson comme pour la gelée de groseilles.